O chambaril (também conhecido como ossobuco)é um corte tradicional e muito saboroso extraído da perna do boi, cortado em fatias transversais que mantém o osso com o tutano no centro.
Rico em colágeno e cercado por uma carne de sabor intenso, é perfeito para cozimentos longos, entregando pratos extremamente suculentos e caldos ricos e encorpados.
Dicas de preparo
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- Sele a carne: Doure os pedaços de chambaril de ambos os lados em óleo bem quente antes de cozinhar para selar os sucos.
- Panela de pressão: Cozinhe com tomate, cebola, alho e temperos por 40 a 50 minutos após pegar pressão, até a carne soltar do osso.
- Aproveite o tutano: Não remova o osso durante o cozimento; o tutano no centro derrete e dá o sabor característico e aveludado ao molho.
Acompanhamentos rápidos e caseiros
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- Polenta mole cremosa: O acompanhamento mais clássico e perfeito para receber o chambaril com seu molho denso.
- Arroz branco soltinho: Ótimo para misturar ao caldo e absorver todo o sabor da carne e do tutano.
- Farofa de alho: Traz uma crocância deliciosa que contrasta muito bem com a textura macia e úmida do prato.
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